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Aktualisiert am: Donnerstag, 21 März 2019

US-Käsehersteller wachsen und verändern sich mit der Zeit

Inhalt von: Stimme von Amerika

GRÜNE BUCHT, WISCONSIN -

Wenn Sie zwei Männer mittleren Alters in Green Bay, Wisconsin, über statistische Aufzeichnungen sprechen hören, ist es leicht anzunehmen, dass sie über Sport sprechen.

In Green Bay gibt es schließlich die legendären Packers der National Football League, die die örtliche Kultur so dominieren, dass die öffentlichen Busse der Stadt grüne und goldene Streifen aufweisen, um die Farben des Teams zu ehren.

Aber zwei Leute, die sich erstaunt über die Rekordzahl von 2,555 unterhielten, sprachen nicht davon, dass sie Yards passierten oder eilten, oder irgendetwas, das mit den beliebten Packern zu tun hatte.

Sie sprachen über Käse.

Die Gäste der US Cheese Championship-Gala konnten sich Proben von einem riesigen Rad des Schweizer Käses bedienen, das in der Konkurrenz zu den Käse gehörte, in Green Bay, Wisconsin, im März 7, 2019.
Die Gäste der US Cheese Championship-Gala konnten sich Proben von einem riesigen Rad des Schweizer Käses bedienen, das in der Konkurrenz zu den Käse gehörte, in Green Bay, Wisconsin, im März 7, 2019.

Wachsendes Interesse

In den Vereinigten Staaten entwickelt sich Käse heutzutage zu einem Produkt und zu einem Stolz, das in einigen Kreisen mit dem der lokalen Sportmannschaften zu rivalisieren beginnt.

Das war bei dem klar United States Championship Käse-Wettbewerb Ich habe letzte Woche hier abgehalten, wo eine Gruppe von etwa 500-Leuten einen Ballsaal packte, um einen Champion mit Namen zu sehen. Zwei Tage zuvor beobachtete ein stetiger Strom von Leuten, wie Richter beinahe 3,000-Käse aus dem ganzen Land schnupperten, schmeckten, spuckten und bewerteten.

"Es ist zu einem Phänomen geworden", sagte John Umhoefer, Geschäftsführer der Wisconsin Cheese Makers Association, die den Wettbewerb alle zwei Jahre organisiert und ausrichtet. "Die Leute fliegen aus dem ganzen Land herein, um hierher zu kommen."

Ein Baby Swiss Käse von Guggisberg Käse in Ohio wurde der Gesamtmeister genannt. Zwei Jahre alt Goudas von Marieke Gouda, Ein Unternehmen aus Wisconsin wurde auf dem zweiten und dritten Platz des Wettbewerbs platziert, das auch Gewinner in den 116-Kategorien auswählte.

Der Wettbewerb ist weit von seinen bescheidenen Anfängen in der Werkstatt einer Butterfabrik in 1981 entfernt.

"Dort war ein Boot, und sechs Leute urteilten über ein paar hundert Käse", sagte Umhoefer, dessen Organisation auch alle zwei Jahre einen Weltmeisterschaftswettbewerb in Madison, Wisconsin, ausrichtet. "Jetzt haben wir 2,555-Käse, Butters und Joghurt und wir sind in Lambeau Field" - die Heimat der Packers.

Bei der Galaveranstaltung zur Bekanntgabe des Gewinners bei der US Cheese Championship konnten die Ticketinhaber Dutzende von Käse probieren, darunter den immer beliebten Cheddar in Green Bay, Wisconsin, March 7, 2019.
Bei der Galaveranstaltung zur Bekanntgabe des Gewinners bei der US Cheese Championship konnten die Ticketinhaber Dutzende von Käse probieren, darunter den immer beliebten Cheddar in Green Bay, Wisconsin, March 7, 2019.

Der Wettbewerb gilt als der größte technische Wettbewerb für Käse, Butter und Joghurt der USA.

In einem Bundesstaat namens America's Dairyland, in dem Einheimische als „Käseanhänger“ bezeichnet werden, haben sich die Veränderungen in der Industrie und den Produkten, die sich über die ganze Nation verbreitet haben, hier in größerem Umfang bemerkbar gemacht.

"Es gibt in den Vereinigten Staaten so viel mehr gute Käseproduzenten als früher", sagte Gordon Edgar, der seit 1994 Käsekäufer für die San Francisco-Kooperative Rainbow Grocery ist und zwei Bücher schrieb: "Cheesemonger: A Life on the Wedge “und„ Cheddar: Eine Reise in das Herz des berühmtesten Käses Amerikas “.

"Es gibt alle möglichen Käsesorten, die noch lange nicht in den USA hergestellt wurden", sagte er.

Die Richter riechen eine Probe eines 2,555-Käses, der beim Cheese Contest der US-Meisterschaften in Green Bay, Wisconsin, im März 5, 2019, eingereicht wurde. Der Geruch ist nur ein Kriterium im technischen Wettbewerb des Wettbewerbs, der in 1981 begann.
Die Richter riechen eine Probe eines 2,555-Käses, der beim Cheese Contest der US-Meisterschaften in Green Bay, Wisconsin, im März 5, 2019, eingereicht wurde. Der Geruch ist nur ein Kriterium im technischen Wettbewerb des Wettbewerbs, der in 1981 begann.

Geschichte der Käseherstellung

Käseherstellung ist in den Vereinigten Staaten keineswegs eine neue Branche. Englische Kolonisten und irische Einwanderer brachten sie nach Neu-England, während Schweizer und deutsche Einwanderer sie nach Wisconsin brachten.

Farmstead-Betriebe mit Käse, der aus Kühen eines Bauernhofs hergestellt wurde, sind den Genossenschaften und Rohkäse gewichen - Mozzarella ist der in den USA am besten produzierte Käse

Zwei Kräfte brachten unter den amerikanischen Käseherstellern Veränderungen. Die Gegenkultur und Landbewegungen der 1960s und 1970s veranlassten die Menschen, auf ihren eigenen Farmen Käse herzustellen. Von dort entstanden kleine handwerkliche Käsefirmen.

In Wisconsin sahen sich die führenden Unternehmen der Landwirtschaft in den 1990s der Aussicht, Kalifornien als der größte Milchproduzent des Landes zu etablieren. Da die Kommunalbehörden nicht bereit waren, ihre Führungsposition zu verlieren, machten sie sich an die Arbeit.

Steuervergünstigungen halfen Milchproduzenten und Käsereien bei der Modernisierung. Andere staatliche Mittel führten zur Gründung des Dairy Business Innovation Center und zur Ausweitung kleinerer Spezialkäsebetriebe im ganzen Staat.

In 1997 stellte Wisconsin 50 Millionen Pfund Spezialkäse her. Bei 2007 stieg diese Zahl auf 174 Millionen. In 2017, der neuesten verfügbaren Statistik, waren es insgesamt 799 Millionen - 47 Prozent des in den USA hergestellten Spezialkäses

In den gesamten USA wollten die Verbraucher mehr lokal produzierte und einzigartige Lebensmittel, und die Käseindustrie war gut aufgestellt, um die Anforderungen zu erfüllen.

Die Richter der US Cheese Championship geben den Besuchern der Gala die Möglichkeit, zu sehen, wie sie ihre Arbeit erledigen, und Fragen zu stellen, in Green Bay, Wisconsin., März 7, 2019. Der erste Schritt ist das Herausnehmen eines Käsestücks aus einem 40-Pfund-Cheddarblock.
Die Richter der US Cheese Championship geben den Besuchern der Gala die Möglichkeit, zu sehen, wie sie ihre Arbeit erledigen, und Fragen zu stellen, in Green Bay, Wisconsin., März 7, 2019. Der erste Schritt ist das Herausnehmen eines Käsestücks aus einem 40-Pfund-Cheddarblock.

Niedrige Preise, Tarifangst

Trotz eines begeisterten Marktes für Spezialkäse sind dies schwere Zeiten für die Molkereiindustrie. In den letzten zwei Jahren wurden mehr als 1,000 Wisconsin-Milchviehbetriebe geschlossen. Die Milchpreise waren niedrig und die Käseexporte nach Mexiko und China sind aufgrund von Zöllen versiegt.

"Mit einer Veranstaltung wie dieser sehen Sie die Innovation und Sie sehen, wie die Leute versuchen, sich aus der Talfahrt heraus zu vermarkten", sagte Umhoefer über den Wettbewerb. "Der Rohstoffpreis ist niedrig, aber das bedeutet nur, dass Sie etwas Besseres machen müssen als eine Ware."

Vielen amerikanischen Käseherstellern gelingt dies.

Neben dem Wettbewerb in Green Bay haben Käsefans Zelte und Kongresszentren gefüllt in den USA

In 2016, einem in den USA hergestellten Käse, gewann Grand Cru Surchoix von Roth Cheese of Monroe, Wisconsin, zum ersten Mal seit dem 1988 die Käseweltmeisterschaft.

In 2017 war Andy Hatch von der Uplands Cheese Company in Dodgeville, Wisconsin, der erste US-amerikanische Käsehersteller, der vom renommierten internationalen Team ausgezeichnet wurde Slow Food Award.

"In der Vergangenheit kamen die Leute in den Laden und sagten, sie hätten Besucher aus Frankreich, also würden sie französischen Käse kaufen wollen, um sie zu beeindrucken", sagte Edgar über die Kunden, die er in den 25-Jahren gesehen hat. „Wenn sie nun Besucher haben, möchten sie amerikanischen Käse kaufen, um sie zu beeindrucken, um ihnen zu zeigen, wie gut amerikanischer Käse ist. Das ist nur ein kompletter Wechsel. “

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